食譜。咖啡麵包。外酥內軟
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/559047869
影片: https://youtu.be/_PDRRJgs5NA
最近對於麵包的整型有點挫折!所以想說乾脆就不要做有造型的麵包!
做最簡單的圓麵包好了!圓滾滾的超可愛!
來做做咖啡麵包~
這個麵團真的好柔軟，放到隔天還好保濕不會乾!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
麵團:
高筋麵粉 260克
奶粉 15克
砂糖 35克
乾酵母 4克
鹽3 克
蛋 1個
煉乳 20克
動物鮮奶油 30克
水70克
奶油 25克
咖啡糊:
奶油50克
糖粉40克
蛋1小顆(45克)
低筋麵粉 40克
奶粉 8克
即溶咖啡 4克
熱水 10克
作法:
1. 先做麵糰，除了奶油所有材料倒入攪拌機攪拌均勻，中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶油，中速攪拌12分鐘，有薄膜
2. 基本發酵50分鐘，變成2倍大，搓洞不回彈
3. 分割8等分，每個大約62克，滾圓底部捏緊
4. 最後發酵1小時
5. 等待發酵同時來做咖啡糊，熱水加入即溶咖啡攪拌均勻後放涼，軟化奶油加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋、咖啡液攪拌均勻，再過篩粉類攪拌至有點滑動的狀態
6. 發酵好前10分鐘預熱烤箱180/180
7. 麵團進烤箱前擠上咖啡糊，烤20~22分鐘
這款麵包趁熱吃超好吃，外酥內軟，冷卻後表面會變軟，可以再回烤
#咖啡麵包
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